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​‍我的厨房和厨艺
发布日期:2018-12-21 浏览次数: 字号:[ ]

白凡

说起我的厨房和厨艺还真有历史呢!可以说是随着改革开放的步伐一起进步的,它是四十年改革开放的缩影。

记得八十年代初,我刚来到江城芜湖上班,住在单位的单身宿舍里。当时,我们三个女生住两间房,里间是卧室,外间是厨房。

厨房的面积只有三平方米,条件非常简陋。厨房里摆着一个长条桌子,桌上是我们三个人各自己购置的煤油炉子,一字排开,仿佛是三朵盛开的莲花。
第一次做菜,还是跟同室的大姐学的。那是一个星期天的早晨,我从菜场上买回一条鱼,是大姐教我怎么将鱼剖开、洗净,然后怎么去烧鱼。因为是第一次做菜,总是笨手笨脚的。一会问大姐要不要放盐,一会问大姐什么时候放酱油,一会问大姐要不要加水。好在有大姐指导,我终于做好了自己有生以来的第一道菜。因此,那条鱼的味道和做那道菜的经历至今还记忆犹新。

那次烧鱼的时间比较长,前后大约用去了半个小时,煤油也烧光了。最后的几分钟,还是放在大姐的煤油炉上烧的。否则,会半生不熟的。后来,我慢慢总结出经验,做菜,最好是选简单的菜。因此,大蒜炒干子,就成了我的拿手好菜。好清洗,熟得快。用现在的话说,叫方便、快捷。直到现在,这道菜一直是我的保留节目。特别是家里来人多,菜肴应接不上的时候,五分钟,我就可以搞定。

后来有了自己的家,厨房也变大了一些,用上了煤炭炉。当时的煤炭还要凭票供应,所以节约用煤是必须的。
每天晚上要封好煤炉。封煤炉还是要讲究技巧的,要是方法得当,可以一周,甚至一个月都不要起炉子。要是方法不当,第二天早晨起来,十有八九是炉子熄了火。这一熄火,可就麻烦了。早上要上班,时间本来就紧,起一个炉子至少要半个小时。弄得乌烟瘴气的,一天心情都不好。
用煤炭炉子烧菜,有时候想要大火,可是火就是上不来,菜就烧得很不入味。有时候在煤炭炉子上烧饭,烧得半生不熟的,干脆多加点水烧成泡饭了。有时候为了火大点,就用扇子煽风,可是怎么煽,火还是上不来。这样的经历,估计很多人都有过。

1995年,我家花了1200元,买了一个液化气使用卡,用上了液化气灶。这1200元在当时可是一笔不小的数目。为了方便做饭菜,我们还是买了。但是,换气比较麻烦。要是老公出差去,必须事先帮我把液化气换好,或者备上一瓶气,这样才有保障。

2010年,我家搬进新居后,用上了煤气,后又改成了天燃气。可以说是“取之不尽,用之不竭”。我的厨房不仅宽敞明亮,厨具也增多了。有电饭锅、高压锅、微波炉、电炒锅、豆浆机、电烤箱等等。而且家庭的备菜也多了。电冰箱里装得满满的,荤素皆有。每周买上两三次菜就可以了,不用天天跑菜场。记得,有一年下大雪,一周没有上菜场,家里的菜还有很多。

最关键的是,我的厨艺也大大提高了。我还专门购买了《小炒圣经》《家庭菜谱指南》等营养膳食方面的书籍。那本《小炒圣经》可是帮了我的大忙,上面有上百种菜肴的做法,我照着上面学会了做素三鲜,清炒西芹百合等素菜,还根据《家庭菜谱指南》学会了做红烧肉、酸菜鱼、糖醋虾等家常菜。我还根据季节变化,夏天做好防暑降温食品,冬天做好营养滋补食品等。另外,还会打豆浆,榨果汁,炸鸡腿,爆米花等。
现在我不但能够做出不同季节的新鲜菜,做菜时还讲究色香味俱全,讲究营养均衡搭配。现在我最拿手的菜是红烧鱼。具体制作方法暂且保密,这可是我自创的菜谱啊,叫家庭私房菜。

一家人都夸奖我现在是“准厨师”了。其实我心里清楚,如果还是用煤油炉或者煤炭炉,火候无法掌握,是根本做不出好菜的。还有就是,如果没有丰富的优质食材和佐料,再好的手艺也做不出美味佳肴的。我的厨艺提高,最主要的原因是有丰富的市场和先进的厨具。

作者简介:

张远琴,笔名白凡。安徽省作家协会会员,芜湖市作家协会副秘书长,芜湖诗人协会副秘书长。历任《芜湖文艺》编辑,《西部诗歌》副主编,《诗人天下》主编。先后在《十月》《海外文摘》《中华风》《长江文艺》《芳草》 等省市级以上报刊杂志发表作品。出版了《感恩阳光》《浩气长存》《玫瑰情诗100首》《长江流域的楼台亭阁》等专著。

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